米粉の鬼まんじゅう
東海地方のおやつ、鬼まんじゅうをご紹介します。
愛知県、岐阜県の和菓子屋さんには当たり前のように売っていますが、簡単ですので家庭でもよく作られます。
サツマイモの角切りを小麦粉の生地でつなぎ、蒸したお菓子です。
ここではもちろん小麦粉ではなく、米粉を使います。(上新粉でも代用可能です。)
小麦粉と違ったもちもちの食感になりますよ。
＜材料＞
| サツマイモ | 300g |
| ココナッツシュガー | 60g |
| 米粉 | 120g |
| 片栗粉 | 30g |
| ベーキングパウダー | 5g |
| 豆乳 | 70ml |
＜作り方＞
1．サツマイモを1cmに角切りして、しばらく水にさらし、よく洗って、水を切ります。 （こちらは有機のサツマイモなので皮付きのままですが、そうでない場合は皮は剥いた方がよいと思います）
2．ココナッツシュガーを混ぜて30分間置きます。
3．30分後、水分が出てきます。
4．米粉、片栗粉、ベーキングパウダー、豆乳を入れて混ぜます。
5．蒸し器にキッチンペーパーを敷いて、一気に流し入れ、蓋をして30分間蒸します。
6．蒸しあがったら完成です。お好みの大きさにカットしてお召し上がり下さい。