桜と小豆の蒸しケーキ
小麦粉&乳製品不使用、焼かずに蒸すところがヘルシーポイントです。
ちなみに、薄いピンクに見えるのは、桜ではなく生地に混ぜたこしあんの色です。
＜材料＞
| 桜の塩漬け | 20g |
| Ａ豆乳 | 130g |
| 小豆こしあん | 120g |
| 菜種油 | 大さじ1 |
| Ｂ製菓用米粉 | 120g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 |
※こしあんは市販のものでも手作りでもOKです。ものによって甘味の強さが違うと思うので、生地を味見して甘さが足りない場合は、粉糖(出来れば白糖ではなくメープルシュガーや甜菜糖など)を加えて調節して下さい。こしあんを入れ過ぎると膨らまなくなります。
＜作り方＞
1．桜の花は塩抜きをして水気をとり、トッピングに使うもの(全体の1/3くらい)を除いて細かく刻みます。
2．Ａをボウルに入れて泡だて器でよく混ぜます。
3．2にＢと桜の花を加え、よく混ぜます。
4．蒸し器にクッキングペーパーを敷いて(ぐちゃっとなっても大丈夫なので蒸し器の形に合わせる)、３を入れてトッピングの桜の花を乗せ、強めの火で20～25分蒸して完成です。