米粉とバナナのパンケーキ
卵、小麦粉、乳製品不使用のパンケーキです。
ふんわりタイプではありませんが、モチモチして美味しいです。
メイン材料のバナナには炭水化物が多く含まれているため、エネルギー源となります。
また、カリウムを多く含んでいるため、高血圧を解消したり運動中の筋肉の痙攣を防ぐといった効果も期待出来ます。
その他、ビタミンB群、ビタミンC、葉酸、ポリフェノールなど幅広い栄養素が含まれています。
朝食にもぴったりのパンケーキです。
＜材料＞
| バナナ | 1本（大きめ） |
| 米粉 | 50g |
| 豆乳 | 60～70ml |
| メープルシュガー | 10g （甜菜糖、 ココナッツシュガー、 メープルシロップでも） |
| 米油 | 少量（焼く時用） |
| メープルシロップ | トッピング用でお好み |
＜作り方＞
1．バナナをフォークの背で潰します。
2．米粉、豆乳、メープルシュガーを加えてよく混ぜます。メーカーによって米粉の吸水量が違うので、どろっとした緩い生地になるよう、豆乳の量で調整してください。
3．フライパンに米油を薄く塗り、熱してから生地を入れて、弱火〜中火で焦がさないよう両面を焼いて完成です。生地を入れる時は、お玉か大きめのスプーンを使うと丸い形にしやすいです。