黒豆と甘酒の米粉ケーキ
2022年最初のレシピは、お節料理でもおなじみの黒豆と身体を温めてくれる甘酒を使ったしっとりケーキです。
黒豆は抗酸化作用に優れたポリフェノールたっぷりの健康食材です。
ご自宅でお豆を煮る時は、ぜひ、お砂糖ではなくココナッツシュガーを使ってください。コクと甘みは砂糖に引けをとりません。
ケーキの生地にも、砂糖、小麦粉、乳製品は使っていませんので、アレルギーのある方でもお召し上がり頂けます。
＜材料＞
| メープルシュガー | 30g |
| 卵 | 1個 |
| 甘酒 | 100ml |
| 米油 | 100ml |
| アーモンド粉 | 100g |
| 米粉 | 120g |
| ベーキングパウダー | 6g |
| 豆乳 | 適量(生地の固さ調整用) |
＜作り方＞
1．ボールに、メープルシュガー、卵、甘酒を入れてよく混ぜ合わせ、更に米油を加えて混ぜます。
2．アーモンド粉、米粉、ベーキングパウダーを加えて混ぜます。また、これだけだと生地が固いので、少しずつ豆乳を混ぜ入れて調整します。
3．汁気を切った黒豆を少し混ぜます。
4．米油を塗ったパウンド型にオーブンシートを敷いて、生地を薄く入れ、黒豆を散らし、その上にまた生地を薄く入れて黒豆を散らしながら、最後は全部生地を入れた上に黒豆をトッピングします。
5．180度に余熱したオーブンで15分、その後、150度で30分焼きます。冷めたら、型から取り出して、完成！
ラップに包んで一晩置いて、翌日以降召し上がってください。
しっとりした食べ応えのあるケーキです。